par Domitille Vey, Elsa Casalegno
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Nitrites et nitrates dans les jambons cuitsSans additifs nitrés, vraiment ?
L’offre de jambons cuits sans sels nitrités s’étoffe. Si certains jambons ne contiennent aucun conservateur, d’autres incorporent un arôme. En revanche, les fabrications utilisant des bouillons de légumes riches en nitrates, encore présents dans les linéaires, sont une fausse piste vis-à-vis des composés nitrés cancérogènes.
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Domitille Vey
Rédactrice technique
Elsa Casalegno
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