Très présent dans notre alimentation, le jambon existe sous de nombreuses variétés : jambon supérieur, avec ou sans couenne, au torchon, cuit à l’os, réduit en sel, sans OGM… Retrouvez nos tests et analyses, enquêtes et conseils sur le jambon.
Des objectifs peu ambitieux de baisses des teneurs en sels nitrités à plus ou moins longue échéance, de nouvelles…
Déjà pointés du doigt pour leurs probables effets cancérogènes, les nitrites présents dans la charcuterie s’avèrent…
Le jugement de la cour d’appel d’Aix-en-Provence consacre la liberté d’expression, et le droit de dire qu’un aliment…
L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) confirme que les nitrites et nitrates ajoutés dans…
Le texte initial proposait une interdiction progressive des nitrites dans les charcuteries à partir de 2023. Les…
L’application pour smartphone Yuka, qui attribue des notes de qualité nutritionnelle aux produits alimentaires, a été…
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L’offre de jambons cuits sans sels nitrités s’étoffe. Si certains jambons ne contiennent aucun conservateur, d’autres…
Une partie des lardons s’exonère des sels nitrités grâce à un arôme ajouté. Tous contiennent d’autres conservateurs.…
Plusieurs jambons secs sont désormais fabriqués sans sels nitrités, avec de bons résultats en termes de dégustation.…
L’offre de saucissons secs sans nitrite existe, et certains des produits affichent de très bons résultats…
Ajoutés dans les charcuteries, les nitrites et nitrates favorisent le cancer colorectal. Certains fabricants n’en…
Le verdict fait désormais consensus : les charcuteries favorisent le cancer colorectal. Les coupables sont très…
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Alors que la contamination de milliers de jambons par la Listeria était annoncée le 13 février, le retrait des produits…
Pour regagner la confiance des consommateurs échaudés par la présence de nitrites, les deux leaders du marché du jambon…
Le classement des charcuteries au rang des produits cancérogènes par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en…
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