Léa Girard
Rédactrice technique
COMMENT NOUS TESTONS
Foies grasLe protocole
Nous avons sélectionné 15 foies gras de canard entiers frais, ambiants ou surgelés de marques nationales, de distributeurs et hard discount disponibles dès début novembre 2023 en supermarché. Ces foies gras de canard entiers peuvent être classés en deux catégories : les cuits et les mi-cuits/cuits au torchon. Une dégustation a été organisée pour chaque groupe de produits.
Dégustation
Les dégustations ont été menées, en laboratoire, par un jury de 10 experts sensoriels. Les produits ont été évalués de manière anonyme et les dégustateurs entraînés ont travaillé isolément. Les produits ont été séparés en deux groupes : les cuits et les mi-cuits/cuits au torchon.
46 descripteurs ont été évalués permettant de caractériser l’aspect, l’odeur, la texture au couteau, la texture en bouche, la saveur et la persistance de chaque référence. Par ailleurs, chaque produit a reçu une note d’appréciation globale. À partir de cette appréciation globale, nous avons ajouté des bonus et des malus sur les caractéristiques qui distinguaient les produits.
