CONSEILS

Recette de cuisineTajine de poulet aux pruneaux et aux amandes

Publié le 21 septembre 2020

Invitez l’Orient à votre table, ses merveilleux mélanges d’épices, de fruits séchés et d’oléagineux, aussi bénéfiques à la santé qu’agréables aux papilles. Vous apprécierez la douceur des pruneaux et du miel, que vient souligner le croquant des amandes… Une délicieuse façon de réinventer le poulet, très bonne source de protéines, qui acquiert ici un moelleux irrésistible. Le tout avec seulement huit ingrédients !

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4 personnes

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 45 à 50 min

Ingrédients

2 oignons	3 cuillères à soupe d’huile d’olive	8 pilons de poulet	1 cuillère à café de cannelle en poudre	1 dosette de safran en poudre de 0,1 g
100 g d’amandes mondées non salées	2 cuillères à soupe de miel liquide	250 g de pruneaux dénoyautés	Sel et poivre

Étapes de la recette

1 Pelez et émincez les oignons.

2 Faites chauffer l’huile dans un plat à tajine (ou une cocotte à fond épais), sur feu moyen à vif. Faites-y revenir les oignons en remuant pendant 3 à 5 minutes pour les laisser légèrement colorer. Ajoutez les pilons. Salez et poivrez. Laissez-les dorer 10 minutes en les retournant souvent.

3 Mélangez la cannelle et le safran et incorporez-les. Mouillez de 45 cl d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et couvrez. Laissez frémir 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

4 Faites griller dans une poêle les amandes à sec sur feu moyen à vif. Remuez sans cesse pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à coloration dorée, sans les laisser trop brunir.

5 Incorporez le miel, les pruneaux et les amandes au plat. Laissez réduire 10 à 15 minutes à feu doux. Servez.

► La semoule pour couscous accompagne idéalement ce plat.
► Vous pouvez remplacer les pilons par des cuisses entières et/ou des blancs de poulet.
► À la place des pruneaux, vous pouvez utiliser d’autres fruits séchés : dattes dénoyautées, abricots ou figues, seuls ou en mélange.

Les + nutritionnels

• Le poulet est une viande fragile qui se consomme cuite à cœur pour éviter les contaminations bactériennes, notamment par la salmonelle et le campylobacter qui sont tués par la chaleur. Pour vérifier que le poulet est bien cuit, enfoncez la lame d’un couteau au cœur du morceau le plus épais : le jus qui perle doit être très clair.
• Attention aussi à la durée de conservation : les volailles doivent être cuites dans les 24 à 48 heures qui suivent l’achat. Pour les poulets préemballés, respectez la date de péremption portée sur l’emballage (DLC, date limite de consommation).
• Le pruneau est un remède bien connu contre la constipation. Son action stimulante est due à la fois à ses fibres et à la présence de deux composants à effet laxatif, la diphénylisatine et le sorbitol.