CONSEILS

Recette de cuisineChoucroute de poissons express

Publié le 21 septembre 2020

Un grand classique revisité côté mer, qui étonnera par son mélange inédit de saveurs et de textures : celles du chou fermenté, aux multiples bienfaits pour la santé, et d’une palette de poissons de votre choix, fumés ou non. Sans charcuterie ni pommes de terre, la choucroute se fait légère et digeste, le tout en un temps record !

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4 personnes

PRÉPARATION 15 min
CUISSON environ 35 min

Ingrédients

1 oignon	1 cuillère à soupe d’huile de colza	700 g de choucroute prête à l’emploi	2 cuillères à café de baies de genièvre
600 g de filets de différents poissons sans la peau (cabillaud, saumon, haddock...)	Sel et poivre

Étapes de la recette

1 Pelez et émincez l’oignon.

2 Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon 3 minutes, en remuant.

3 Ajoutez la choucroute, la moitié du vin et les baies de genièvre. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux à moyen et à couvert, en remuant de temps en temps.

4 Rincez les filets de poissons. Épongez-les dans du papier absorbant.

5 Mouillez la choucroute du reste du vin blanc, puis déposez les filets au-dessus. Salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à couvert. Servez très chaud.

► De nombreux filets de poissons peuvent agrémenter la choucroute, seuls ou en mélange : cabillaud, truite, saumon, haddock, truite fumée... Si vous les choisissez surgelés, faites-les décongeler selon les indications portées sur leur emballage avant de les intégrer à l’étape 5.
► Vous pouvez employer de la choucroute au naturel en boîte. Dans ce cas, égouttez-la, rincez-la bien, puis pressez-la entre vos mains pour l’essorer au maximum.
► N’hésitez pas à ajouter 200 g de crevettes ou de moules décoquillées surgelées (faites-les décongeler selon les indications portées sur l’emballage).

Les + nutritionnels

• Le terme « choucroute » se confond avec la recette alsacienne, mais c’est aussi un mode de préparation du chou blanc, coupé en lanières et fermenté. Utilisée ainsi comme un légume, sans charcuterie, viande ni pommes de terre, elle est légère (34 kcal pour 100 g) tout en étant très digeste, puisque les fibres un peu dures du chou sont « prédigérées » par la fermentation.
• Ayez la main légère quand vous salez, car la choucroute et les poissons fumés (haddock, truite fumée) sont déjà très salés.