Four vapeurBien choisir son four vapeur

Le four vapeur détrônera-t-il la bruyante cocotte-minute ou le cuit-vapeur dont les éléments s’empilent parfois en un équilibre assez précaire ? À chacun de se faire son idée en sachant que les fours vapeur peuvent cuire, réchauffer sans dessécher, décongeler, stériliser… mais que derrière le mot « vapeur » se cachent diverses réalités.

Deux modes de fonctionnement

Four vapeur avec élément chauffant dans la cavité

L’arrivée de l’eau dans la cavité est généralement commandée par une électrovanne. Un élément chauffant sur la sole transforme l’eau en vapeur et sature l’enceinte du four en vapeur.

Four vapeur avec élément chauffant externe à la cavité

L’eau est transformée en vapeur dans le réservoir ou dans le four lui-même. La vapeur est ensuite envoyée dans la cavité du four.

Quatre types de four vapeur

Le four vapeur « basse pression » (de 40°C à 100°C)

Il existe en deux versions, posable ou encastrable, et fonctionne avec un réservoir d’eau placé dans la cavité ou au-dessus de celle-ci. Il peut être ouvert à tout moment, par exemple pour rajouter des aliments. Son prix tourne autour de 1 000 €.

Le four vapeur « haute pression » (de 40°C à 120°C)

Il fonctionne sous pression, comme la bonne vieille cocotte-minute, et ne peut donc être ouvert en cours de route. Il est plus rapide et conserve davantage les vitamines et les sels minéraux. Il requiert un branchement d’arrivée d’eau/vidange et son «look » est un rien rébarbatif pour une cuisine. Enfin, il faut savoir que son prix tourne autour de 4 000 €.

Le four combiné avec vapeur

Il s’agit d’un four multifonctions classique qui permet toutes les cuissons : la chaleur traditionnelle, ventilée, le gril, avec ou sans vapeur à chaque fois. Le nettoyage du four se fait soit par catalyse soit par pyrolyse.

Le four micro-ondes avec vapeur

C’est un micro-ondes classique qui dispose, lui aussi, d’une option vapeur.

Les détails qui comptent

Dimensions : les fours encastrables existent en 2 hauteurs, 38 ou 45 cm.

Facilité d’emploi : vérifiez si le bandeau de commande est clair, les symboles facilement compréhensibles, si la porte est abattante ou s’ouvre sur le côté. Testez la poignée de la porte et celle du réservoir pour en vérifier le confort, la facilité de préhension, si elle est adaptée aux gauchers...

Entretien après chaque utilisation : il faut vider le réservoir, sécher les parois et la vitre.

Détartrage : tout dépend du mode de fonctionnement du four. Si l’eau se transforme en vapeur dans la cavité, le risque d’entartrage est limité à l’élément chauffant dans la sole du four. S’il est en revanche placé dans le réservoir, où l’eau se transforme en vapeur avant d’être envoyée dans le four, il faudra alors dissoudre une pastille dans l’eau du réservoir.