RestaurantsDu fait maison au plat industriel

Au restaurant, ce midi, après avoir hésité entre un filet de cabillaud et sa poêlée de légumes ou un rôti de gigot d’agneau haricots verts, votre choix s’est porté sur un tajine mariné aux citrons confits. Vous avez conclu votre repas par un moelleux au chocolat. L’addition – une vingtaine d’euros – vous a semblé raisonnable. Mais vous ne pouviez pas deviner que le tajine avait été acheté chez Pomona en « boiling-bag de 8 portions », de même que le dessert surgelé, vendu par carton de 8 pièces. Coût total du repas pour le restaurateur : 2,47 € + 0,99 € = 3,46 € (hors taxes). Phénomène isolé ? Malheureusement non ! Selon l’Umih, le principal syndicat des métiers de l’hôtellerie, « aujourd’hui, près de 80 % des 150 000 établissements répertoriés dans l’Hexagone travaillent avec des produits industriels semi-élaborés ou finis ». Alors que l’Unesco a inscrit le repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité et que les émissions de télé-réalité culinaire crèvent l’audience, les surgelés et les plats sous vide ont envahi les cuisines de nos auberges, désertées dans le même temps par les vrais chefs. Pour ouvrir un restaurant, plus besoin d’apprendre