Produits premiers prixUn détour qui vaut ses euros (2ème partie)

Jambons, rillettes, steaks hachés, yaourts, haricots verts

Pour être significative, notre comparaison de la qualité des produits premiers prix proposés se devait de répondre à plusieurs critères : tout d'abord, il fallait que les produits sélectionnés soient suffisamment basiques pour être disponibles dans toutes les enseignes, distributeurs classiques (Auchan, Casino, Carrefour, Leclerc, etc.) comme hard discounters (Aldi, Lidl, Ed, Leader Price). Il était aussi important que l'assortiment retenu soit représentatif des principaux rayons : charcuterie, conserves, surgelés, biscuits et sucreries, produits laitiers, etc. Leurs caractéristiques physiques ou chimiques devaient pouvoir être analysées facilement en laboratoire. Autre critère essentiel, pour évaluer la sécurité sanitaire, il était intéressant de choisir des produits présentant des risques potentiels élevés, d'ordre microbiologique (comme les rillettes) ou chimique (par exemple, le jambon ou le café, par suite d'une mauvaise maîtrise du processus de fabrication) ou des problèmes éventuels de contaminant (la patuline dans les jus de pomme) ou encore des risques de fraudes (substitution de l'arabica par du robusta). Enfin, pour étalonner la comparaison, il fallait adopter une échelle de valeur. Pour chaque produit, nous avons donc pris pour référence une marque nationale