PoissonLa qualité en eaux troubles

Le poisson, c'est bien connu, ça rend intelligent, c'est diététique et, surtout, c'est naturel ! En ces temps de crise alimentaire, les produits de la mer ont conservé intacte la confiance des consommateurs. Et si, à y regarder de plus près, tout n'était pas si rose ? Pollution atmosphérique ou industrielle, marées noires à répétition, augmentation du trafic maritime..., les mers et les océans sont devenus de vastes poubelles. Les images diffusées sont accablantes : conteneurs et objets divers à la dérive, nappes de mazout, etc. Mais les aspects apparents de cette pollution ne sont pas les plus dangereux pour l'homme. Le véritable danger vient de substances chimiques (estimées à 80 000) dont la concentration ne cesse d'augmenter dans le milieu marin. Parmi elles, on trouve la dioxine. Ce produit de combustion est un puissant neurotoxique qui frappe les fonctions immunitaires. «Le taux de dioxine est en diminution sur terre mais pas sous la mer où elle s'est accumulée dans les sédiments qui nourrissent les poissons. Particulièrement la mer Baltique, contaminée pendant des décennies par les rejets d'usines de pâte à papier. Il faudra attendre un demi-siècle avant de voir son taux diminuer de façon significative, explique Jean-François Narbonne, professeur de toxicologie à la faculté de Bordeaux. Les poissons y sont si chargés en