Pain bisOn en redemande

Avez-vous déjà entendu parler du pain de type 80 ? Non, sans doute. Pourtant, tous les experts s'accordent à penser que nous devrions en consommer davantage. Plus couramment appelé « pain bis », il se situe à mi-chemin entre la baguette très blanche et le pain complet. La farine de type 80 (1) est moins raffinée que la farine blanche utilisée pour la baguette courante. Sa qualité nutritionnelle en est nettement améliorée : elle contient davantage de fibres et de minéraux (notamment du magnésium) et le pain ainsi fabriqué procure une sensation de satiété plus durable que le blanc. « Les enquêtes épidémiologiques ont montré que la consommation de produits céréaliers complets ou semi-complets est beaucoup plus efficace que celle de produits raffinés pour la prévention des pathologies majeures comme le diabète, les maladies cardio-vasculaires et certains cancers », remarque Christian Rémésy, chercheur en nutrition humaine à l'Inra (Institut national de la recherche agronomique).

Les meuniers freinent

Du coup, les recommandations en faveur du pain bis se succèdent : « La filière de la boulangerie-pâtisserie devrait augmenter la part des produits fabriqués à partir de farine plus complète dans son offre », suggérait déjà l'Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)