Graines germéesLes pousses de la discorde et les autres

Plus de 4 000 personnes malades, 49 morts, 2 foyers d’épidémie quasi concomitants en Allemagne et en France, la TIAC (toxi-infec­tion alimentaire collective), version été 2011, a frappé fort. Rapidement, la bactérie en cause est identifiée, il s’agit de Escherichia coli (E. coli), un germe commun mais dont certaines souches sont redoutables. Elles ont déjà fait parler d’elles, notamment lors d’intoxications collectives dues à des steaks hachés. Mais cette fois-ci, l’aliment coupable n’est pas aussi familier aux yeux du grand public. Il s’agit de graines de fenugrec venues d’Égypte. Des graines de quoi ? De fenugrec. « Plante dont les grains riches en mucilage sont employés en cataplasme », d’après le Petit Robert. Lequel devra se mettre à la page : aujourd’hui, le fenugrec, on le mange, tout comme la luzerne ou l’azuki, haricot rouge japonais, sous forme de graines germées.

Ces petites pousses, très en vogue chez les consommateurs de produits bio, ont également conquis les restaurateurs, séduits par leur qualité gustative et leur côté décoratif. Elles peuvent