Foies grasL'enquête

Le foie gras est un des mets incontournables des fêtes, 80 % de ses ventes ayant lieu autour de Noël. En trente ans, sa consommation a été multipliée par quatre. En France, il s’en produit autour de 23 000 tonnes par an, vendues à 75 % en supermarchés, pour un chiffre d’affaires d’environ 2 milliards d’euros. L’industrie florissante du foie gras a cependant dû faire face à un gros couac quand les canards du Sud-Ouest, bassin de production qui concentre les trois quarts de la production nationale, ont été touchés fin 2015 par une vaste épizootie de grippe aviaire (voir encadré ci-dessous). Pour stopper la propagation du virus, la filière a été obligée de marquer une pause, afin de vider et décontaminer les exploitations. Conséquence, les producteurs ont dû faire cette année avec 9 millions de palmipèdes en moins.
« L’œil du cyclone s’est surtout abattu sur les grands producteurs situés dans la zone IGP du Sud-Ouest », déclare Marie-Pierre Pé, présidente du Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras). Le groupe Labeyrie, numéro 1