CalciumN'en faites pas un fromage

Il serait à la fois «une sacrée vacherie», «un poison mortel», «une menace pour les femmes», «un grand danger pour les enfants», un aliment «qui ronge notre santé»... «Il», c'est... le lait, si l'on en croit les nombreux ouvrages, articles et autres sites Internet consacrés à la croisade anti-produits laitiers. On le voit, les contempteurs de ce prétendu «toxique» ne font pas dans la nuance. Triturant les chiffres, péchant par omission, ils s'emploient à diaboliser une famille d'aliments adoptée par l'homme depuis quelques millénaires. Le très puissant lobby américain du soja, végétal parfois présenté à tort (voir QC n° 370) comme un substitut du lait, n'est peut-être pas totalement étranger à ce déchaînement. Son écho dans le grand public commence en tout cas à être perceptible avec, à la clé, des comportements irrationnels (voir encadré ci-dessous).