Baisse de la TVALe client dindon de la farce

Ce serait presque une bonne surprise. Deux restaurateurs sur cinq ont baissé leurs tarifs suite au passage de la TVA de 19,6 % à 5,5 % au 1er juillet dernier. Les bénévoles de 76 associations locales de l'UFC-Que Choisir ont relevé les prix du café en salle, du plat du jour, du menu et des formules (plat + dessert ou entrée + plat) dans 1 544 restaurants répartis dans 62 départements. Les relevés ont été faits à six mois d'intervalle, en juin 2009 puis en janvier 2010. Les tables testées allaient de la brasserie sans prétention à des établissements relativement huppés.

Cette enquête inédite permet de chiffrer le constat unanime des consommateurs : la baisse de la TVA reste très souvent invisible sur la carte. La moitié des restaurateurs ont laissé leurs tarifs inchangés. Autrement dit, ils ont augmenté leur marge d'environ 12 % sans lever le petit doigt ! L'Insee confirme. En 2009, les prix dans la restauration ont été quasiment stables (- 0,8 %), une baisse de 1,4 % après juillet compensant une hausse de 0,6 % au premier semestre. Les politiques suivies sont globalement cohérentes. Là où le plat du jour baisse, les formules suivent.