AlimentationLes allergiques restent sur leur faim

L'allergie alimentaire pourrait aisément prétendre au titre de mal du siècle. Inconnue ou presque voilà quelques décennies, elle touche aujourd'hui plus de deux millions de Français. Les enfants sont encore plus fréquemment concernés: environ 8 % d'entre eux doivent fuir comme la peste qui l'oeuf, qui l'arachide, le lait ou encore le soja. Les symptômes sont souvent extrêmement gênants, comme l'eczéma ou l'urticaire, parfois très sévères : choc anaphylactique(1), oedème laryngé, asthme aigu grave constituent de véritables situations d'urgence vitale.

À quoi attribuer cette flambée récente des cas d'allergies ? D'abord à la diversification croissante de notre palette alimentaire. «Il y a cent ans, à la campagne où vivait la grande majorité de la population, si vous n'étiez allergique ni au cochon, ni au chou, ni aux patates, vous n'aviez pas de souci à vous faire !», plaisante un médecin.