AlimentationLe lait cru refait surface

En rase campagne, à mi-chemin entre Pont-l’Abbé et Plonéour-Lanvern (29), l’enseigne « Bar à lait » ne passe pas inaperçue. Dans cette boutique insolite, attenante à la laiterie flambant neuve du Gaec (1) de Kervannes, on peut déguster un verre de lait nature ou aromatisé, et s’approvisionner en produits frais issus du lait des 180 vaches de l’exploitation. « L’idée, c’est de faire venir les gens, de leur montrer notre profession », explique Alain Guichaoua, l’un des trois associés du Gaec (avec son frère Jean-René et Michel Le Hénaff). En fin d’après-midi, les visiteurs peuvent assister à la traite et goûter au lait, juste sorti du pis de la vache. « Un pur délice, onctueux, crémeux, comme celui de mon enfance », explique une cliente qui n’hésite pas à faire un détour pour se fournir en lait cru.

Amalgames très regrettables

Cette amatrice d’authentiques produits laitiers est loin d’être une exception. Conséquence directe des nombreux scandales alimentaires de cette dernière décennie, le retour aux produits bruts est une tendance de fond. Quasiment introuvable il y a quelques années encore, le lait cru refait surface via les circuits courts ou les magasins « bio ». Un peu partout en