Cours de cuisineChères écoles de chefs

L’apprentissage de la restauration a longtemps été le domaine des écoles spécialisées, parfois prestigieuses, avec des cursus sur plusieurs années. Mais il passe aussi par des formations plus courtes, avec pour point commun d’accueillir un public de jeunes recherchant une qualification susceptible de leur permettre de se faire une place sur le marché de l’emploi, ou de professionnels aguerris souhaitant s’ouvrir à une nouvelle spécialité. Créée en 1920 par la chambre de commerce et d’industrie de Paris – Île-de-France, Ferrandi (75) est ainsi la plus ancienne école de cuisine française. L’exemple de cet établissement est l’occasion de montrer combien les choses changent, et surtout à quel point le public se diversifie. On continue, bien sûr, d’y apprendre pour « faire carrière » ou évoluer dans le métier, mais plus seulement. Depuis février 2020, les chefs de cette école dispensent des cours de cuisine et de pâtisserie à des amateurs, notamment dans l’enceinte des Galeries Lafayette, à Paris. Tarif : 120 € pour 2 heures.

De leur côté, des chefs « stars » ouvrent leur propre école, comme celle d’Alain Ducasse