Régimes d’exclusionNe vous privez pas sans raison

En famille ou entre amis, il est de plus en plus délicat de concocter un repas qui convienne à tous. La tendance à l’exclusion d’une catégorie d’aliments s’implante en effet dans le paysage nutritionnel français. Derrière ce phénomène, il y a parfois des croyances simplistes, comme « le lait, c’est pour les veaux », ou des messages médicaux anciens et erronés, comme « les graisses bouchent les artères ». Dans certaines pathologies avérées (maladie cœliaque, intolérance au lactose…), ces régimes d’exclusion sont tout à fait justifiés, et même prescrits et encadrés par un médecin ou un diététicien. En revanche, dans de nombreux autres cas, ils ne sont pas adaptés, car plus difficiles à équilibrer, et peuvent avoir des conséquences néfastes sur la santé.

Sans gluten

Le gluten est une substance viscoélastique composée de protéines, présente dans beaucoup de céréales : blé, seigle, orge, épeautre, avoine, etc. Le régime sans gluten nécessite donc d’exclure pains, pâtes, etc., de limiter les aliments industriels (bien des plats préparés en contiennent) et de se tourner ponctuellement vers les gammes d’aliments « sans gluten ».

Les cas médicalement justifiés

Maladie cœliaque ou intolérance au gluten. Elle se mani­feste par des symptômes digestifs tels que des