Recette de NoëlLa bûche pâtissière

6-8 personnes

PRÉPARATION 45 min CUISSON 6 min ATTENTE 3 h minimum

Ingrédients

Les ingrédients utilisés sont des produits basiques, qui peuvent facilement être « origine France » ou bio.

Pour la ganache montée au chocolat

530 g de crème liquide entière fleurette (minimum 32 % de matière grasse)

150 g de chocolat noir

Pour le sirop d'imbibage du biscuit

50 g d'eau

10 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

Pour le biscuit au cacao

2 jaunes d'œufs	2 blancs d'œufs	2 œufs entiers	105 g de sucre en poudre	25 g de farine T45 ou T55
25 g de cacao en poudre (non sucré de préférence)

Étapes de la recette

La ganache

  1   Faites fondre 150 g de chocolat noir avec 180 g de crème liquide fleurette entière, en remuant pour obtenir un mélange homogène.

  2   Mixez, tout en incorporant rapidement 350 g de crème liquide. Arrêtez de mixer dès que toute la crème est incorporée.

  3   Mettez au frigo au moins 3 h, ou mieux, une nuit entière. La ganache doit être presque dure.

Le sirop d'imbibage

  4   Faites chauffer jusqu'à ébullition 50 g d'eau, 10 g de sucre et 1/2 gousse de vanille.

  5   Laissez refroidir au frigo.

Le biscuit au cacao

  6   Préchauffez le four à 220 °C.

  7   Recouvrez une plaque de cuisson de 30 x 40 cm de papier sulfurisé et beurrez-le.

  8   Battez 2 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers et 80 g de sucre à vitesse rapide pendant 5 min (le mélange doit tripler de volume).

  9   Montez 2 blancs d'œufs en neige avec 25 g de sucre et battez jusqu'à obtention d'un mélange assez ferme.

  10   Incorporez délicatement ce mélange à la préparation, puis ajoutez 25 g de farine tamisée et 25 g de cacao en poudre tamisé.

  11   Versez le mélange sur la plaque de cuisson en l’aplanissant bien.

  12   Enfournez 6 min.

  13   Dès la sortie du four, retournez le biscuit et roulez délicatement l’ensemble (lire l’astuce).

  14   Laissez refroidir à température ambiante.

Le montage de la bûche

  15   Fouettez la ganache à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d’une crème chantilly.

  16   Déroulez délicatement le biscuit, imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau (il n’est pas indispensable de tout mettre) et recouvrez-le des 3/4 de la ganache.

  17   Roulez doucement le biscuit en serrant bien à chaque tour.

  18   Recouvrez-le du restant de la ganache.

  19   Placez la bûche au frais au moins 30 min.

La touche finale

  20   Des décors s’achètent dans le commerce (mini-scie, sapins en plastique...), d’autres sont disponibles dans vos tiroirs : petites ombrelles en papier, origamis, bonbons, meringues maison, santons de Noël ou même Playmobil des enfants… Laissez libre cours à votre imagination !

  21   Sortez votre œuvre du frigo 30 min avant de servir.