Huiles d'oliveComment lire les étiquettes ?

Vierge, vierge extra

L’huile d’olive vierge est un produit 100 % naturel. Elle doit obligatoirement être obtenue par procédé mécanique (pressage), sans traitement chimique ni chauffage susceptible d’altérer sa qualité. 

La quasi-totalité des huiles d’olive vendues en France sont des huiles « vierges extra ». Mais pour décrocher le qualificatif d’« extra », elles doivent également répondre à des critères chimiques et sensoriels précis censés garantir l’usage de meilleures olives et l’embouteillage des meilleures huiles. En particulier, son taux d’acidité oléique, indice important de la fraîcheur du produit, doit être inférieur à 0,8 %. Une huile d’olive vierge extra doit également être exempte de défaut gustatif (moisi, rance, chômé…) et présenter une bonne intensité de fruité.

L’huile d’olive vierge bénéficie d’une plus grande tolérance : par exemple, son taux d’acidité oléique peut aller jusqu’à 2 %.

On pourrait donc penser que la dénomination « vierge extra » garantit une qualité supérieure. En réalité, c’est loin d’être toujours le cas, car la réglementation est trop laxiste ; par exemple, le taux d’acidité oléique d’une huile de qualité supérieure ne devrait pas dépasser 0,5 %.

Le consommateur qui recherche un produit de qualité doit donc