CONSEILS

CoquillagesVous aimez les huîtres ?

Publié le 28 novembre 2006

Après les récentes alertes sanitaires concernant les huîtres du bassin d'Arcachon, on pourrait être tenté de les rayer de nos menus de fêtes. Il n'y a pourtant aucune raison de le faire, les huîtres étant l'un des produits les plus surveillés. La qualité de l'eau est analysée régulièrement par l'Ifremer et les bassins sont fermés au besoin. Quelques précautions s'imposent néanmoins pour bien les choisir.

L'étiquette sanitaire
Elle garantit que les huîtres ont été élevées dans des zones non polluées. Le producteur doit la fixer sur chaque bourriche. Y figurent le nom et l'adresse du producteur ainsi que son numéro d'agrément, la dénomination du produit, la date du conditionnement et la date limite de consommation (DLC). Elle doit aussi comporter la mention « Ces coquillages doivent être vivants au moment de l'achat ».

Bien les conserver

Sauf accident, on peut consommer les huîtres pendant les dix jours suivant leur sortie de l'eau. À condition de les conserver dans un endroit frais (5 à 15 °C) et à l'abri de la lumière, par exemple dans une cave ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il faut les entreposer à plat, coquilles creuses en dessous, bien serrées et de préférence avec un poids par-dessus, afin d'éviter qu'elles bâillent et perdent ainsi leur eau.