BactériesÉviter les intoxications alimentaires

Les intoxications ou toxi-infections alimentaires sont dues à la consommation d’aliments contaminés par des micro-organismes. Ces derniers peuvent être des bactéries (ou les substances appelées toxines qu’elles libèrent), des virus ou des parasites. Leur présence dans le tube digestif perturbe le fonctionnement intestinal et provoque, dans la majorité des cas, des symptômes de gastroentérite.

Les conséquences sur la santé

Les médecins ont l’obligation de déclarer ces infections aux autorités de santé dès lors qu’elles concernent au moins deux de leurs patients ayant partagé le même repas. L’objectif est d’arriver à identifier quel produit est en cause pour le retirer du marché. Ces signalements de toxi-infections alimentaires dites collectives (de l’ordre de 10 000 à 16 000 personnes par an) ne représentent qu’une petite partie du total des cas. La seule estimation dont on dispose est fondée sur des données recueillies entre 2008 et 2013. Elle fait état de 1,28 à 2,23 millions de cas annuels, entraînant 15 800 à 21 200 hospita­lisations et 232 à 358 décès.

Les bactéries et les toxines bactériennes les plus souvent retrouvées et/ou celles qui peuvent avoir des conséquences sérieuses sur la santé sont les suivantes : les