Arômes alimentairesDécryptez les étiquettes

Les arômes sont les composants les plus discrets des produits de l’agroalimentaire. Ils figurent généralement en fin de liste des ingrédients, juste après les additifs, facilement repérables grâce au symbole « E ». Et pourtant, on en consomme 17 000 tonnes par an en France ! D’accessoire, l’arôme est devenu central dans les aliments industriels, allant même parfois jusqu’à remplacer certaines matières premières. Dans un yaourt saveur fraise, par exemple, il n’y a pas l’ombre d’une fraise. Principalement pour des raisons de coût, mais aussi de standardisation des flaveurs, de facilité d’approvisionnement et de stockage. Bref, ces poudres magiques sont pain bénit pour l’industrie. Leur ajout est souvent une nécessité pour masquer l’indigence de la matière première. Mais, subrepticement, ils habituent les enfants à des goûts primaires et artificiels qui les détournent peu à peu des saveurs plus subtiles des produits naturels. Quant à leurs effets sur la santé, on les connaît encore mal, même si la réglementation européenne a établi une liste des substances aromatiques autorisées, sur la base d’avis scientifiques de l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments).

Qu’est-ce qu’un arôme ?

Selon la législation européenne, les