AlimentationDu sel, à la bonne dose

Sel ou sodium ?

Le sel est constitué de chlorure de sodium (NaCl). Indispensable à notre organisme, le sodium participe au maintien du volume sanguin et à l’équilibre acido-basique et hydrique de nos cellules. Mais, en excès, il devient nocif, provoquant hypertension et problèmes cardiaques. Nos apports en sodium proviennent du sel ajouté en cuisine ou à table, de celui naturellement présent dans les aliments et de celui intégré aux produits préparés (charcuteries, fromages, produits de boulangerie, même sucrés…). C’est le sel caché dans ces produits qui représentent l’essentiel de notre consom­mation. Lors de l’achat, vous pouvez repérer la teneur en sel en lisant les étiquettes nutritionnelles. Si seule la teneur en sodium est renseignée, multipliez-la par 2,5 pour obtenir l’équivalence en sel.

Les seuils recommandés

L’Organisation mondiale de la santé préconise de consommer moins de 5 g de sel par jour (l’équivalent d’une cuillère à café bien remplie ou de 2 g de sodium). En pratique, les Français seraient plutôt à 7 g/jour pour les femmes et 8 g/jour pour les hommes, avec de grandes variations entre individus. Les dernières recommandations fixent un objectif de seuil à 7,5 g/j pour 90 % des adultes et ne dépassant jamais 10 g/j. La réduction de sel est particulièrement importante