Comparatif Nitrites et nitrates dans les jambons secs

Plusieurs jambons secs sont désormais fabriqués sans sels nitrités, avec de bons résultats en termes de dégustation. Dommage que les jambons sous signe de qualité ne s’en soient pas affranchis.

Nitrites et nitrates dans les jambons secs
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Domitille Vey

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Rédactrice technique

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