Test Portland (Aldi) Bouillon de poule

Les paramètres nutritionnels suivants ont été mesurés : valeur énergétique, teneurs en glucides totaux, sucres, protéines, matières grasses, profil d’acides gras, fibres alimentaires, sel. Une attention particulière a été portée sur le sel, critère particulièrement discriminant entre les produits de cette étude.

La liste des ingrédients a été passée en revue pour noter la présence d’additifs et leur risque pour la santé, de préparations ou de substances aromatisantes et d’autres ingrédients. Par ailleurs, les allégations nutritionnelles présentes sur les emballages ont été relevées et vérifiées.

Un jury composé de 6 personnes familiarisées avec les techniques de dégustation a évalué les 24 références de manière anonyme.
Tout d’abord, le bouillon en lui-même après dilution dans l’eau : les juges se sont attardés à la fois sur les arômes au nez, sa saveur en bouche, l’appréciation d’ensemble mais aussi l’intensité de la saveur salée.
Ensuite, chaque bouillon a été utilisé pour faire cuire du riz. Chaque juge a pu indiquer si le goût du bouillon était présent dans le riz et préciser de quel type de bouillon il s’agissait d’après lui. À l’issue de cette séance, chaque référence a été présentée au juge et il a pu noter l’adéquation entre son ressenti et le type de bouillon.

Lors de la préparation des échantillons pour les analyses, le laboratoire nous a apporté un avis à titre qualitatif sur la dilution des bouillons dans l’eau. Ainsi, le laboratoire les a classés en 3 catégories : dilution satisfaisante, dilution moyenne ou mauvaise dilution.