SucreL’industrie a toujours la main lourde

Plus les industriels sucrent leurs recettes, plus ces dernières nous laissent un goût amer… Car les sucres, avalés en quantités excessives, mènent à de nombreuses pathologies : caries, bien sûr, mais surtout obésité, diabète, maladies cardiovasculaires, hépatites (la « maladie du foie gras »), voire cancer. La principale cause de ces méfaits est bien connue : « Le plaisir associé au goût sucré nous pousse à augmenter la prise alimentaire, et donc à accumuler les calories », rappelle Sabine Houdart, coordinatrice scientifique de l'Unité d'évaluation des risques liés à la nutrition au sein de l'Agence nationale de sécurité ­sanitaire de l'alimentation (Anses). Qu'on en juge : en France, rien que la catégorie des viennoiseries, pâtisseries, gâteaux et biscuits représente 10 % de l'apport énergétique quotidien des adultes, 14 % chez les adolescents et même 17 % chez les enfants de moins de 11 ans. « Quand on mange trop, c'est généralement à cause des produits sucrés », résume Anne-Françoise Burnol, chercheuse spécialisée dans le métabolisme du sucre à l'Institut Cochin (Paris). Mais le risque ne s'arrête pas là. « Des études commencent à suggérer que les molécules de sucres exercent des effets néfastes directs sur l'organisme, indépendamment d'une