Test Isigny Ste Mère Beurre de baratte fabriqué en Normandie, aux cristaux de sel de Guérande

Une dégustation en laboratoire a été menée auprès de 30 consommateurs recrutés par un laboratoire indépendant. Les beurres ont été testés de manière anonyme. Un questionnaire a permis d’évaluer l’appréciation globale, la couleur, la « tartinabilité », le goût, son intensité, l’intensité saline et l’absence de goût rance.

Des analyses ont été réalisées pour détecter la présence de contaminants dans les beurres demi-sel. Parmi les substances recherchées, les phtalates sont fréquemment découverts dans certains produits laitiers. Ces contaminants proviennent généralement des emballages ou des équipements de production. Les huiles minérales (MOSH et MOAH) ont aussi été recherchées. Ces résidus peuvent provenir des emballages, des machines ou de l’alimentation des animaux.

Des analyses physicochimiques ont permis d’évaluer la qualité des beurres demi-sel testés.
La teneur en matières grasses a été mesurée, ainsi que la teneur en eau et la teneur en sel.
La teneur en extrait sec dégraissé (ou « cendres ») a également été analysée. Deux indicateurs de la qualité lipidique ont été mesurés :
- l’indice oléique, qui nous renseigne sur la proportion d’acides gras insaturés présents dans le beurre ;
- l’indice de peroxyde, qui permet de détecter les premiers signes d’oxydation lipidique. Un indice élevé peut être le signe d’un début de rancissement.