Agent d'enrobage de chocolats, d'autres confiseries, de chewing-gums, éléments de décor comestibles et fourrages, de snackings à base de pomme de terre, de produits à base de noix, de grains de café, de compléments alimentaires sous forme de tablettes, d'oeufs durs vendus avec leur coquille, de fruits frais entiers
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)
4
Autorisé en bio
Non
Allergie possible
Oui
Notre commentaire
La résine de Shellac est employée comme agent d'enrobage. Elle forme comme un film brillant et résistant à l'abrasion sur les aliments, les protégeant du dessèchement et de la perte d'arôme. Certaines personnes pourraient développer des réactions allergiques à cet additif et doivent être vigilantes. L'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) a publié en 2024 la réévaluation de la résine de Shellac et a mis en place une dose journalière admissible (DJA) suite à l'observation d'effets reprotoxiques dans certaines études. Il existe un risque de dépassement de cette DJA pour les tout-petits (1-3 ans), les enfants et les adolescents les plus exposés.
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Rédactrice technique
Léa Girard
Rédactrice technique
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