Test E634 Ribonucléotide de calcium, 5-Ribonucléotide calcique

Caractéristiques E634 Ribonucléotide de calcium, 5-Ribonucléotide calcique

Fonction principale	Exhausteur de goût
Famille	Ribonucléotides
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Données insuffisantes
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	Le ribonucléotide de calcium est le sel de calcium de l'acide ribonucléique. C’est un exhausteur de goût 10 fois plus puissant que le glutamate. Cet additif est dégradé en acide urique. Or, l'augmentation de la concentration en acide urique dans le sang pourrait favoriser une crise de goutte chez les personnes prédisposées. Il semble néanmoins que les quantités ingérées dues à l'emploi de cet additif alimentaire soient négligeables par rapport à celles provenant de l'alimentation générale.

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