Test E630 Acide inosinique, Inosine 5-monophosphate

Caractéristiques E630 Acide inosinique, Inosine 5-monophosphate

Fonction principale	Exhausteur de goût
Famille	Ribonucléotides
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Données insuffisantes
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	L'acide inosinique et ses sels, les inosinates (E631-633), sont des exhausteurs de goût. Ils permettent de faire ressortir l’umami (la fameuse 5e saveur asiatique). 10 fois plus puissants que les glutamates (E620-625), ils y sont fréquemment combinés pour en accroître l’efficacité. L'acide inosinique et les inosinates sont dégradés en acide urique. Or, l'augmentation de la concentration en acide urique dans le sang pourrait favoriser une crise de goutte chez les personnes prédisposées. Il semble néanmoins que les quantités ingérées dues à l'emploi d'acide inosinique en tant qu'additif alimentaire soient négligeables par rapport à celles provenant de l'alimentation générale.

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