Test E629 Guanylate de calcium, Guanylate 5-calcique

Caractéristiques E629 Guanylate de calcium, Guanylate 5-calcique

Fonction principale	Exhausteur de goût
Famille	Ribonucléotides
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Données insuffisantes
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	L'acide guanylique et ses sels, les guanylates (E627-629), sont employés comme exhausteurs de goût. 10 fois plus puissants que les glutamates (E620-625), ils y sont fréquemment combinés pour en accroître l'efficacité. Ils sont principalement employés dans les plats préparés, les condiments, les soupes, les sauces et dans les substituts de sel. L'acide guanylique et les guanylates sont dégradés en acide urique. Or, l'augmentation de la concentration en acide urique dans le sang pourrait favoriser une crise de goutte chez les personnes prédisposées. Il semble néanmoins que les quantités ingérées dues à l'emploi d'acide guanylique en tant qu'additif alimentaire soient négligeables par rapport à celles provenant de l'alimentation générale.

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