Test E624 Glutamate d'ammonium, Glutamate monoammonique

Caractéristiques E624 Glutamate d'ammonium, Glutamate monoammonique

Fonction principale	Exhausteur de goût
Famille	Glutamates
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	30 (groupée E620 à E625)
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Oui
Notre commentaire	Les glutamates sont des exhausteurs de goût. Le plus employé est le glutamate de sodium (E621) qui est le sel sodique de l'acide glutamique. Les glutamates confèrent aux aliments une saveur salée similaire à la viande. Controversés depuis plusieurs décennies, ils sont associés au « syndrome du restaurant chinois » (malaise s’accompagnant de maux de tête, de nausées, d’une oppression thoracique et d’un rougissement du visage). La neurotoxicité des glutamates est aussi en question, de même que leur lien avec certaines maladies neurodégénératives. De possibles effets reprotoxiques et embryotoxiques ont également été soulevés. Une dose journalière admissible (DJA) de groupe (c’est-à-dire pour les glutamates pris dans leur ensemble) a été fixée. Ceci étant, les experts estiment que l'exposition à ces additifs peut dépasser la DJA pour tous les groupes de population. Les glutamates ne sont pas toujours étiquetés dans les listes d'ingrédients et il convient d'être vigilant aux ingrédients suivants  : extrait de levure, levure hydrolysée, levure autolysée, extraits de soja, isolat de protéine. Ceux-ci peuvent en effet être vecteurs de glutamates tout en présentant l'étiquetage « sans glutamate ajouté ».

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