Test E579 Gluconate de fer, Gluconate ferreux

Caractéristiques E579 Gluconate de fer, Gluconate ferreux

Fonction principale	Agent de rétention de la couleur
Famille	-
Exemples de produits d'emploi	Olives
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	0.8
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	Le gluconate de fer est un sel de fer de l'acide gluconique (E574). Il agit comme un stabilisant. Il est principalement utilisé comme agent de rétention de la couleur des olives, seul produit dans lequel son usage est autorisé. Afin d'éviter une surconsommation de fer, une dose journalière admissible (DJA) de 0,8 mg/kg pc/jour a été définie pour cet additif. En effet, on suppose aujourd'hui qu'un apport élevé et durable en fer peut engendrer un risque de développer une maladie cardiaque (cardiomyopathie par surcharge en fer). Cela étant, la consommation du E579 en lui-même est jugée sûre.

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