Test E578 Gluconate de calcium

Caractéristiques E578 Gluconate de calcium

Fonction principale	Régulateur d'acidité
Famille	-
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments dont édulcorants de table, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Non spécifiée
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	Il s'agit du sel de calcium de l'acide gluconique (E574). Le gluconate de calcium est principalement employé comme régulateur d'acidité. C’est aussi un affermissant et un agent séquestrant (additif dont le rôle est d’améliorer la qualité et la stabilité de produits alimentaires). Il est également employé dans les édulcorants afin de gommer leur arrière-goût amer. Le gluconate de calcium est aisément soluble et se dégrade dans le tractus gastro-intestinal en acide gluconique et en calcium qui passent tous deux dans le sang et sont métabolisés sans problème. Aucun effet néfaste n’est associé à cet additif.

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