Test E527 Hydroxyde d'ammonium

Caractéristiques E527 Hydroxyde d'ammonium

Fonction principale	Régulateur d'acidité
Famille	-
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Non
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	L'hydroxyde d'ammonium, ou ammoniaque est un régulateur d'acidité employé pour les mêmes usages que l'hydroxyde de potassium (E525) et que l’hydroxyde de sodium (E524) : ajustement du niveau d’acidité dans des confitures, régulation du pH dans certaines préparations à base de céréales et dans des aliments pour bébés. Il est souvent employé comme auxiliaire d'autres additifs. Dans ce cas, il n'est pas mentionné dans la liste d'ingrédients du produit fini. Cet additif est jugé sans risque puisque l'ammonium est également produit par le métabolisme des acides aminés  : il est éliminé (lorsque présent en grandes quantités) ou recyclé pour former d'autres acides aminés.

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