Test E523 Sulfate d'aluminium ammonique

Caractéristiques E523 Sulfate d'aluminium ammonique

Fonction principale	Régulateur d'acidité
Famille	-
Exemples de produits d'emploi	Cerises confites
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Dose hebdomadaire tolérable de 1 mg/kg pc/semaine pour tous les apports alimentaires d'aluminium
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	Le sulfate d'aluminium ammonique est le sel d'aluminium et d'ammonium de l'acide sulfurique. C'est un régulateur d'acidité et un stabilisant. Son usage est restreint aux cerises confites. Cet additif ainsi que les autres comportant de l'aluminium contribuent considérablement aux apports totaux en aluminium, trop élevés pour une grande partie de la population. Cela est préoccupant dans la mesure où l'aluminium peut s'accumuler dans l'organisme au cours de la vie et peut notamment impacter la fertilité, le système nerveux et le développement osseux. Des effets neurotoxiques sur des patients dialysés ont également été montrés et un lien a été évoqué avec le développement de maladies neurodégénératives chez l'humain. Compte tenu de la rémanence de l'aluminium dans l'organisme, l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) a établi une dose hebdomadaire tolérable (DHT) plutôt qu'une dose journalière admissible (DJA), soit 1 mg/kg pc/semaine pour l'aluminium. Concernant plus spécifiquement le E523  : l'Efsa, dans sa dernière évaluation, considère que le niveau d'exposition à cet additif est proche de zéro et que sa consommation ne soulève pas de risque. Néanmoins, l'Efsa recommande de mener une étude sur l'exposition totale à l'aluminium du fait de la consommation cumulée des différents additifs alimentaires en contenant.

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