Test E482 Lactylates de calcium, Stéaroyl-2-lactylate de calcium

Caractéristiques E482 Lactylates de calcium, Stéaroyl-2-lactylate de calcium

Fonction principale	Agent de texture
Famille	Esters d'acide stéarique et d'acide lactique
Exemples de produits d'emploi	Produits laitiers fermentés aromatisés, confiseries, céréales pour petit-déjeuner, pâtisseries, riz à cuisson rapide, alimentation destinée à des fins médicales spéciales, produits de régime, certaines boissons alcoolisées, poudre pour boissons chaudes, snacking à base de céréales notamment
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	22 (groupée E481 et E482)
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	Cet additif est surtout utilisé dans le secteur de la boulangerie  : il améliore la texture de la mie, le volume du pain ainsi que le temps de conservation. Au sein des poudres pour boissons chaudes, il va favoriser l'humidification et donc la solubilisation. La dose journalière admissible (DJA) peut être dépassée pour certains groupes de population (notamment les enfants). Comme pour les autres émulsifiants, la consommation de cet additif pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique) et le développement de diabètes. Cet additif pourrait également perturber l'équilibre de la flore intestinale, engendrant divers problèmes de santé de nature auto-immune. Enfin, l'inflammation intestinale chronique occasionnée pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon.

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