Produits laitiers fermentés aromatisés, matières grasses tartinables, chewing-gum, alimentation destinée à des fins médicales spéciales, desserts et pâtisseries, confiseries, céréales du petit déjeuner, pâtisseries, liqueurs émulsifiées, compléments alimentaires sous forme solide, produits à base d'oeufs tels que la mayonnaise notamment
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)
Données insuffisantes
Autorisé en bio
Non
Allergie possible
Non
Notre commentaire
Les esters polyglycériques d'acides gras sont des émulsifiants qui empêchent, par exemple, que la margarine ne gicle quand elle est chauffée. Ils permettent aussi d'emprisonner l'air nécessaire dans les pâtisseries ou les crèmes glacées. Dans sa réévaluation de additif en 2017 l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) a conclu qu'aucun risque n'était associé à la consommation de cet additif et qu'il n'était pas nécessaire de fixer une dose journalière admissible (DJA). En revanche, dans un rapport publié en novembre 2024, le comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) estime lui que la dose journalière admissible (DJA) établie en 1989 de 25 mg/kg/jour est toujours valide et qu’il était possible que cette valeur soit dépassée pour les estimations actuelles d’exposition alimentaire. Consommés à fortes doses, les esters polyglycéridiques présentent un effet laxatif. Comme pour de nombreux émulsifiants, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de ces additifs pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon.
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Rédactrice technique
Léa Girard
Rédactrice technique
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