Test E472f Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras

Caractéristiques E472f Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras

Fonction principale	Agent de texture
Famille	Esters du glycérol
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments, sauf notamment alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	600
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	Cet additif est obtenu par estérification du E471. Comme pour ce dernier, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. En 2023, les résultats d'une étude de cohorte montre également qu’une consommation plus élevée en cellulose est positivement associée à des risques plus importants de maladies cardiovasculaires et coronariennes.

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