Test E472d Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras

Caractéristiques E472d Esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras

Fonction principale	Agent de texture
Famille	Esters du glycérol
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments, sauf notamment alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	480
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	Les esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras sont employés en tant qu'émulsifiants. On les utilise, par exemple, pour améliorer la prise de volume lors de la fabrication de certains produits de panification ou dans des viennoiseries pour obtenir une aération régulière. Comme pour le E471, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. En 2023, les résultats d'une étude de cohorte montre également qu’une consommation plus élevée en E472d est positivement associée à des risques plus importants de maladies cardiovasculaires et coronariennes.

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