Test E472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Acétoglycérides

Caractéristiques E472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Acétoglycérides

Fonction principale	Agent de texture
Famille	Esters du glycérol
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Non
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	Les lactoglycérides sont principalement employés comme émulsifiants et comme stabilisants. Comme pour le E471, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. En 2023, les résultats d'une étude de cohorte montre également qu’une consommation plus élevée en E472b est positivement associée à des risques plus importants de maladies cardiovasculaires et coronariennes.

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