Test E471 Mono et diglycérides d'acides gras

Caractéristiques E471 Mono et diglycérides d'acides gras

Fonction principale	Agent de texture
Famille	Esters du glycérol
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments (dont alimentation infantile) : en particulier pain, produits de boulangerie, confitures, boissons alcoolisées, céréales transformées, huiles, crèmes, pâtes, cacao, produits à base de chocolat, aliments infantiles, compléments alimentaires
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Non spécifiée
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	Les mono et diglycérides d'acides gras sont employés comme émulsifiants ou comme stabilisants dans de nombreuses denrées alimentaires. Ils permettent par exemple de conserver l'humidité des pâtes alimentaires ou de produits à base de pomme de terre, ils améliorent la tartinabilité des margarines, freinent l'exsudation des matières grasses des pâtisseries, ou encore, favorisent l'aération et le foisonnement des crèmes glacées. Différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. Plus récemment, les résultats d'une étude de cohorte ont montré également qu’une consommation plus élevée en E471 est positivement associée à des risques plus importants de maladies cardiovasculaires et coronariennes et à un risque de cancer global, de cancer du sein et de cancer de la prostate.

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