Test E385 EDTA calcio-disodique, Ethylène-diamine-tétra-acétate calcio-disodique

Caractéristiques E385 EDTA calcio-disodique, Ethylène-diamine-tétra-acétate calcio-disodique

Fonction principale	Antioxydant
Famille	-
Exemples de produits d'emploi	Matières grasses tartinables, certains légumes en conserves, crustacés surgelés, sauces émulsifiées, certaines charcuteries notamment
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	2.5
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	L'EDTA soutient l'action des antioxydants et préserve les aliments de l'altération des arômes et de la couleur. Compte tenu de sa capacité à se lier fortement avec les minéraux et les métaux, l'EDTA forme des complexes métalliques très stables qui peuvent avoir des effets métaboliques indésirables. Des complexes formés avec du cuivre ou du fer peuvent ainsi favoriser l'oxydation de certaines vitamines et acides gras. Cela étant, il semble que cette complexation puisse également favoriser l'absorption du fer alimentaire. Certains chercheurs promeuvent donc au contraire son emploi.

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