Test E300 Acide ascorbique

Caractéristiques E300 Acide ascorbique

Fonction principale	Antioxydant
Famille	Acide ascorbique et sels d'ascorbate
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Non spécifiée
Autorisé en bio	Oui (produits d'origine végétale, produits à base de viande)
Allergie possible	Non
Notre commentaire	L'acide ascorbique existe naturellement sous forme de vitamine C. Toutefois, la version commerciale n'est pas extraite naturellement d'aliments porteurs, mais synthétisée ou biosynthétisée. Son action antioxygène évite le brunissement des produits à base de fruits et de légumes. Associé aux sels de nitrite, il maintient aussi la couleur rouge des charcuteries et concourt à limiter la formation de nitrosamines. Les données disponibles sur l’acide ascorbique sont détaillées et rassurantes quant à son emploi. A noter, l'Autorité nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) indique depuis 2021 l'existence de données expérimentales pouvant suggérer une action de cette substance sur le système endocrinien mais sans plus de connaissance sur des effets indésirables potentiels.

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