Test E160b(i) Bixine de rocou

Caractéristiques E160b(i) Bixine de rocou

Fonction principale	Colorant
Famille	Caroténoïde
Exemples de produits d'emploi	Produits laitiers fermentés aromatisés, fromages affinés, croûtes de fromage comestibles, fromages fondus, matières grasses et huiles, confitures, gelées marmelades, produits de boulangerie fine, produits transformés à base de pomme de terre, chorizo, surimi
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	6
Autorisé en bio	Oui (dans certains fromages  : Red Leicester, Double Gloucester, Cheddar, Mimolette)
Allergie possible	Oui
Notre commentaire	L’annatto, aussi fréquemment appelé rocou, est un colorant jaune orangé obtenu à partir des graines d’un arbre tropical (Bixa orellana L.). Les principaux pigments contenus dans les extraits de rocou sont la bixine et la norbixine. Malgré leur structure similaire, la bixine (E 160b (i)) et la norbixine (E 160b (ii)) ont des propriétés physicochimiques sensiblement différentes et, par conséquent, des applications différentes en fonction des caractéristiques de la matrice alimentaire. Des réactions allergiques fortes à ces colorants sont possibles.

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