Test E1451 Amidon modifié, amidon oxydé acétylé

Caractéristiques E1451 Amidon modifié, amidon oxydé acétylé

Fonction principale	Agent de texture
Famille	Amidon modifié
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Non spécifiée
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. L'industrie agroalimentaire emploie le E1451 principalement comme émulsifiant dans des confiseries gélifiées telles que les nounours gélifiés où il peut se substituer à l'emploi de gélatine. À date, les études n'ont démontré aucun effet néfaste de cet additif.

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