Test E1404 Amidon modifié, amidon oxydé

Caractéristiques E1404 Amidon modifié, amidon oxydé

Fonction principale	Agent de texture
Famille	Amidon modifié
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Non spécifiée
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. Par comparaison à l'amidon naturel, l'amidon oxydé (E1404) gonfle à plus faibles températures, ce qui le rend mieux adapté à des aliments tels que la mayonnaise ou les sauces salades. L'emploi d'amidon oxydé n'est toutefois pas recommandé au sein de produits laitiers dans la mesure où la présence de calcium inhibe les fonctions de l'additif. À date, les études n'ont démontré aucun effet néfaste de cet additif.

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