L'érythrosine est un colorant rouge de synthèse, autorisé uniquement pour colorer les cerises en conserve et les cerises décorant les cocktails. Une étude menée chez l’animal a montré une induction de tumeur à la thyroïde de rongeurs mais celle-ci a été jugée non pertinente chez l'humain par les autorités sanitaires européennes du fait de différences physiologiques entre les deux espèces. Des inquiétudes persistent sur ses effets cancérigènes, son impact sur la fonction thyroïdienne et un possible lien avec l’hyperactivité chez les enfants. L'administration américaine chargée de la surveillance des produits denrées alimentaires et des médicaments, La Food and Drug Administration (FDA), l’a finalement interdit aux États-Unis en 2025 en s’appuyant sur la « clause Delaney », qui interdit l’autorisation d’un additif alimentaire dès lors qu’il est prouvé qu’il peut induire un cancer chez l’homme ou l’animal.
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Rédactrice technique
Léa Girard
Rédactrice technique
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