Huiles de pépins de raisinLe protocole

Qualité et pureté

L’acidité oléique et l’indice de peroxyde permettent d’évaluer la qualité des pépins de raisin employés et la fraîcheur de l’huile. D’autres paramètres physico-chimiques servent à vérifier le bon déroulement du raffinage et l’absence de mélange avec des huiles de nature différente.

Contaminants

Pesticides. Plus de 600 molécules ont été recherchées.

Huiles minérales. Cette famille rassemble un mélange complexe de composés aux toxicités variées et encore souvent inconnues.

HAP. Ces composés reconnus cancérogènes peuvent se former au cours des procédés de chauffage et de séchage. Nous avons recherché les 4 HAP réglementés dont le benzo(a)pyrène, le plus nocif.

Phtalates. Les phtalates sont des plastifiants pouvant être présents dans différents matériaux fonctionnels utilisés lors de la fabrication d’un produit (de la matière première jusqu’au produit fini). Généralement solubles dans la matière grasse, ils migrent facilement dans l’huile. Or certains de ces composés sont particulièrement nocifs. Nous en avons recherché une dizaine, dont les plus décriés.  

Esters d’acide gras de glycidol. Il s’agit de contaminants alimentaires dont les teneurs les plus élevées se trouvent dans les huiles et graisses végétales raffinées. Ces esters sont hydrolysés par le système digestif en glycidol, un composé mutagène et cancérogène. Il existe une teneur maximale réglementaire à ne pas dépasser dans les huiles et graisses végétales (1 000 µg/kg).

Nutrition

Nous avons mesuré les teneurs en vitamine E et en oméga 3.